近年來，肝癌已成為全球最常見的癌症之一。在台灣，肝癌的發生率非常高，男性的發生率甚至位居癌症發生率的第一名，女性則為第四名。
飲食中的食物種類被認為是影響肝癌風險的一個重要因素，尤其是特定類型的食物，例如不新鮮的食物、加工食品和容易發霉的食物，被認為會增加罹患肝癌的風險。
（圖片來源：肝膽腸胃科醫師陳炳諴節目上分享病例。（摘自《醫師好辣》）
食品的衛生狀況除了會影響肝癌外，還會與許多其他癌症，如食道癌、胃癌和大腸癌有關。這是因為大部分食物中含有硝酸鹽成分，而細菌會將其轉變為亞硝酸。此外，不乾淨的食品中還含有毒素，即使經過加熱處理，毒素仍然存在，對健康造成危害。儘管冰箱發明以來，癌症發生率有所下降，但仍需注意食品的新鮮程度。
另一個需要注意的是加工類食品，例如培根、香腸和熱狗等，也不利於健康。主要原因也與硝酸鹽有關。如果要食用加工類食品，要注意不要與胺類一起食用，例如干貝和魷魚。此外，多吃蔬菜和水果也是保持健康的重要法則，其中一些維生素C和抗氧化物質能夠幫助身體排除毒素。
最後需要提醒的是關於食物發霉的問題。這是大多數人比較容易忽略的問題。米、麥、玉米或麥片等食品在發霉之後，容易產生毒素，尤其是黃麴毒素，而黃麴毒素與肝癌有關。因此，我們應該注意食品的新鮮程度，如果發現食物發霉應立即丟掉。
在節目《醫師好辣》中，陳炳諴醫師分享了他在多年的門診經驗中所遇到的一位病患。這位病患前來就診時，提出腹部脹痛，而他的家人和朋友則注意到他的皮膚和眼瞼略帶黃色，小便也呈現茶紅色。經過一連串的檢查後，陳炳諴醫師發現他體內有多顆腫瘤，而這些腫瘤的超音波影像顯示出它們的顏色較暗，似乎屬於惡性的腫瘤。
為了確定這位病患是否罹患肝癌，陳炳諴醫師先為他檢查了B肝和C肝，因為這兩種病毒是台灣肝癌的主要因素。接著，他詢問病患是否喝酒，因為除了肝炎外，喝酒也是導致肝癌的危險因素之一。此外，陳炳諴醫師還幫他進行了一些糞便檢查，因為在台灣，長期感染肝吸蟲會導致肝臟發生慢性炎症，進而引起肝硬化和肝癌等疾病。
經過這些檢查，陳炳諴醫師發現病患沒有感染B肝或C肝，也不喝酒，並且糞便檢查也沒有發現肝吸蟲的痕跡。隨後，病患接受了電腦斷層檢查，發現罹患了惡性腫瘤。進行肝切片檢查後，證實罹患了肝癌。陳炳諴醫師進一步詢問病患的病史，發現他每天都會吃一到兩份臭豆腐。臭豆腐中含有大量的黃麴毒素，雖然無法百分之百地確定臭豆腐是導致肝癌的原因，但它是一個致病的危險因子，因為花生粉和臭豆腐如果沒有妥善處理的話，很容易產生黃麴毒素，進而導致肝癌的發生。
（影片來源：醫師好辣）
綜合以上幾點，我們可以發現許多癌症都有共通的致癌因素，而且這些因素中許多都是我們日常生活中難以避免的。然而，我們可以通過一些方式來降低罹患癌症的風險。其中包括保持良好的衛生習慣、注意飲食衛生、避免過度食用加工食品、多吃新鮮的蔬菜水果、避免食用已經發黴的食物以及戒煙和戒酒等。這些生活習慣以及定期健康檢查都是保持身體健康和降低罹患癌症風險的重要方法。
